Youth Pro

1) 春天菌毒滿天飛

春回大地，萬物回復生機，蟄伏了一段日子的細菌、真菌、病毒都會活躍起來；再加上初春的天氣乍暖還寒，稍一不慎，便會讓病菌有機可乘。原來平時用來紓緩心情的天然香薰精油，也有增強抵抗力和消毒殺菌的作用，大家不妨多加利用以增強抗病能力。

潮濕天氣令抵抗力下降

其實身體到處都是細菌、真菌、病毒和寄生蟲所包圍，醫學研究發現人體內存有約2公斤的微生物(好比我們頭部的重量）。這些微生物通常對我們是無害的，而實際上我們也依靠它們生存，可以說彼此產生一個微妙而重要的協同關係；加上身體免疫系統有一定的抵抗感染能力，即使接觸到病原（致病），生理機制也能預防及擊退入侵人體內的無數微生物，以免身體致病。不過隨著氣候的變化，特別是潮濕的春天會給予細菌、真菌、病毒等良好的環境繁殖。對人體而言，潮濕天氣會容易令腦部分泌的激素紊亂，影響了人體下丘腦的情緒調節中樞，導致胃口呆滯、新陳代謝減慢及免疫力下降；加上天氣時冷時熱，身體未能及時適應，故出現不堪負苛的情況，讓細菌病毒有機可乘，結果容易生病了。

精油抗菌歷史悠久

我接觸香薰精油也有10年以上時間，它對抵禦病毒、消毒殺菌確實有不錯成效。很多研究發現香薰精油對細菌、真菌、病毒有顯著的抗菌活性，而且其副作用極少。法國藥劑師及醫生採用香薰精油治療病人亦超過半世紀。英國、澳洲亦有很多醫院及醫療人員採用香薰精油為不同病人治病，包括減低癌症病人接受化療後之不適。由於香薰精油是天然植物，內含過百種複雜化合物，故細菌、真菌、病毒無法模仿，而香薰精油亦能抑制及毀滅它們。相反抗生素所含的化學元素較簡單，因此病毒能產生抗藥性反應，繼而讓細菌病毒變得更惡更頑強。

天然無害殺菌力強

過往抗生素的發明真是救了幾佰萬人，可是抗生素並不能提升人體免疫系統，例如抗生素(Cephalosporin) 壓抑人體免疫力，會帶來體內不良變化。香薰精油擁有強力抑制病菌能力，以下圖表是由 Dr. Paul Belaiche對精油殺死或抑制微生物的能力研究，數值越高代表殺菌能力越大。而許多香薰精油研究報告亦指出，香薰精油對人體丙種免疫球蛋白球IgG 具有增加之效用(Franchomme and Penoel 1990)，此外IgG更能中和細菌毒素，抑制病毒和細菌的傳播，並刺激巨噬細胞進行吞噬入侵的細菌的作用。

^{圖1. 芳香精油和抑制的微生物能力的指數表（Schnaubelt 1986年） 1 = 總抑制情況 ** 採用香薰精油亦要小心使用，因市場上大多香薰產品都含有「商業性」成份，對治療效果從不作任何承諾，更聲稱其產品100％純正天然，但實際品質低劣，良莠不齊。甚至乎有些出品商或零售商宣稱擁有證書，這些魚目混珠手法，是現時市場上的漏洞，故消費者應謹防劣質產品！}

 謹選優質香薰精油

一般使用燃點精油能有助淨化空間，加上吸入帶有殺黴菌功效之精油有助肺部的球菌消除和具消炎之效用，部份精油更有助肺底陳舊痰液排出，如有以上病徵也會同時出現咳嗽情況，千萬不要飲咳藥水來意圖停止肺部咳出痰液，因咳藥水會麻醉肺部，並沒有實際醫治病症！此外，提醒大家請勿購買聲稱只供燃點單一用途的精油，因為它們是由香精(化學劑)製成，用後會刺激鼻黏膜，使病情變得更差！所以你們想選購優質的香薰精油，建議到有

香薰治療師的地方購買。香薰精油實在有太多好處，下次最繼續深入探討，讓你們可以在家中存放數種作應急之用。

2) 天然香薰防治支氣管炎

天氣忽冷忽熱，最先經受考驗的是呼吸系統，最常見是支氣管炎問題。不過，很多支氣管炎患者服食止咳藥或抗生素後仍咳嗽不止，病情甚至比較早前更嚴重，為什麼呢？

支氣管炎分急性與慢性

繼上期春天菌毒滿天飛，今次繼續探討季節轉變所引致的氣管毛病 - 支氣管炎和百日咳。支氣管炎是支氣管和氣管的炎症，可分為急性及慢性兩種。急性支氣管炎多數是由病毒或細菌感染上呼吸道引致，細菌包括肺炎鏈球菌和流感嗜血桿菌 (Streptococcus pneumoniae and Haemophilus influenza) 等。初期急性支氣管會出現刺激性的乾咳、胸悶氣喘、呼吸急促、頭痛、全身痠痛、口乾、疲勞、舌苔白等類似感冒的症狀，但很快乾咳會變成咳出黃色或綠色的痰，還可能出現低溫發熱，大多數人恢復期約八到十天。至於慢性支氣管炎，可由感染或非感染因素引致，它的產生與吸煙，寒冷潮濕天氣和空氣污染有直接關係，主要成因是黏膜長期受刺激所致。此外慢性支氣管炎亦可由急性支氣管炎轉變而成。一般咳嗽長達3個月甚至一年不等(亦稱百日咳)。這持續的咳嗽可反映支氣管樹的粘液分泌腺體腫大，導致過剩粘液產生。

炎症令呼吸道收窄

慢性支氣管炎不僅會導致喘息和呼吸困難的症狀，亦會引發支氣管壁炎症和潰瘍。由於發炎的問題帶來呼吸道收窄，結果粘膜充血和支氣管狹窄嚴重影響肺泡氧攝取量，因此會見嘴唇和指甲發藍。致於抽煙會令肺部產生額外熱力，導致出現中醫說的痰熱積累，影響急性或慢性支氣管炎病情。 假如身體再攝取過多的粘液形成食品，如奶製品、糖，精製麵粉產品及生冷飲品，雖然不是疾病的直接原因，但會誘發肥大細胞產生組織胺，組織胺是炎症元兇之一，炎症加上痰液會阻塞循環系統，日積月累下會形成身體局部地方出現痛狀或循環系統受阻，並演變成其他毛病。

勿濫服抗生素

當出現支氣管炎引起的咳嗽，很多病人都會立即服食抗生素，可是抗生素並不是「萬靈丹」，它主要用以對抗細菌感染，而病毒性的支氣管炎，藥物治療是無功效。此外服用抗生素亦會令體內病毒產生抗藥性，切記濫服。大家不妨考慮利用天然又簡易的香薰治療來預防及治療支氣管炎。

香薰殺菌力強

優質的香薰精油能直接滅菌及舒緩鼻粘膜或呼吸道收窄的問題，方法可利用直接吸入法或薰蒸法。它們都是以氣化的狀態進入肺部。據一項人體實驗顯示，長期吸入桉樹尤加利(1,8 -桉葉素) 註1 增加腦部血液遁環流量註2，同時桉樹具有排痰之效用。精華油百里香及迷迭香比尤加利更強力抗菌和抗真菌活性註3。市場上有一種儀器以電力推進冷空氣，能完全把精華油內分離成數百萬顆微粒，抗菌的元素完全滲透入肺部，測試顯示吸入法是直接消滅鏈球菌及37種真菌的卓越功效。(蠟燭香薰爐或一般的電香薰爐卻不能有以上功效，理由是熱力只可揮發香薰的輕分子，留下在爐邊的痕跡和爐底郤是抗菌的重份子。)

慢性支氣管炎患者可利用尤加利應用在居家環境的清潔，如拖地水中清潔地板、加入噴壺內噴於窗簾、地毯及空氣中、進入空氣污濁的公共場所，亦可滴在紙布上放在衣服袋口，有助抗菌及提神醒腦。此外多補充天然維生素C和吃新鮮多種顏色的沙律菜、避免疲勞及充分攝取水分，這樣才能徹底治療支氣管炎問題。

_{註1. Nasel C, Nasel B, Samec P. Et al.(1994). Functional imaging of effects of frangrances on the human brain after prolonged inhalation. Chem.. Senses, 19,359-356}

_{註2 Burrow A., eales R., Jones A>S(1983) The effects of camphor, eucalyptus and methol vapours on nasal resistance to airflow and nasal sensation. Acta Otolarymgol., 96, 157-161}

_{註3. Benouda A., Hasar M., Benjilal B, (1981). The antiseptic properties of essential oils in vitro tested against pathogenic germs found in hospitals. Fitoterapia, 59, 115-119}

3) 小孩敏感反應有跡可尋

小孩子特別喜愛零食糖果，不過那些食物亦稱為「垃圾食物」，因當中含有大量化學物質，如人造色素、味精、防腐劑等，會導致腦部出現多種不尋常反應，影響腦部發展，令身體及行為表達無法自我控制。因此你可從小孩身上尋找蜘絲馬跡，若發現孩子情緒狀況經常突變或現時學業總是跟不上進度，那麼家長應從新檢視孩子的食物清單上找出問題根源。

垃圾食物影響腦部發展

敏感是免疫系統對非身體認識物質的一種反應。當消化系統接觸到這些「垃圾食物」，其實很難消化排出體外，而人體亦會構成一個防衛反應，並產生敏感效應，嚴重的話會出現耳炎、腹肚痛、經常性鼻塞、呼吸道敏感毛病等等。由於小孩的腸胃發展尚未成熟，如果經常進食零食時，便會更容易出現敏感反應；許多醫學研究指出，發現食物與小孩子的學習能力和表現有關，特別是色素、防腐劑和化學添加物造成的情緒不安、無法集中精神等等的問題。

小孩敏感特徵

以上種種敏感特徵，都是因進食大量味精、防腐劑等垃圾食物所致。家長請及早正視，審慎選擇孩子的食物，這有助改善敏感反應，以防日後影响小孩的腦部與未來的健康發展。

4) 香薰療法對讀寫障礙與自閉症的協助

現今的藥物仍未能根治一些腦部出現異常的病症，如讀寫障礙、自閉症、過度活躍症等等，加上這些患者內心效易出現不安及不愉快情緒，因而往往令其家人倍感壓力。其實，透過香薰治療，能有效改善這些病情及紓緩情緒，對患者及照顧者都有好處。大腦中的腦細胞需要足夠的營養素，以維持大腦的正常活動。據英國及美國多項研究指出，營養不均衡會令腦部化學傳遞物質失去平衡，可導致腦神經訊息傳遞受阻及引致整體成長出現嚴重差誤，這重大的傷害會完全影響孩子日後認知及溝通能力。這些大腦神經傳遞物質包括多巴胺(Dopamine)，一旦分泌不足會出現情緒及動作不受控制，此外缺乏去甲腎上腺素(Norepinephrine) 亦會令人注意力無法集中。香薰療法的作用

當人出現情緒緊張、焦慮或恐懼時，體內會分泌去甲腎上腺素，令痛覺神經末梢的敏感程度提升；即使輕微的刺激也會產生很強烈反應。一直處於精神緊張的人士，會因肌肉經常繃緊而引致睡眠質素欠佳；而長期睡眠不足亦會令傳遞痛楚訊號的神經介質(P substance)增加，故此痛覺的敏感度會加劇。不少研究和臨床案例顯示，香薰精油可從嗅覺和皮膚進入體內血液，數分鐘能走遍全身。部份精油所含的天然化學成份(carvacrol 香芹酚，cineole 桉葉素，linalool 芳樟醇)具抗氧化作用，保護細胞膜和對中央神經起調節作用，有些香薰精油更促進多巴胺製造，故能鬆弛神經和減低焦慮。以下的案例是來自英國對讀寫障礙、自閉症等患者經過香薰治療後，情緒及集中力都有明顯改善。

個案 (一)
諾文患有溝通和聽力障礙，當煩躁時他會撕裂衣服和家具物品。研究採用了精華油檀香和薑配合媒介油塗於他的手和腳，在接受香薰療法一段日子後，諾文發脾氣的情況大大減少，整日態度安然與放鬆。

個案 (二)
彼得（化名）患有自閉症，雖具良好溝通能力，但他每次激動時都難以平靜。研究採用了精華油甘菊、薰衣草配合媒介油塗於他的手肩，接受了香薰療法的彼得，數日內的情緒都能平穩放鬆。

個案 (三)
羅拉現年10歲，患有自閉症障礙，最初跟她見面時，她會把手藏在身後作防守。研究採用了精華油薰衣草配合媒介油塗於腳部，接受了香薰療法的羅拉，能安靜地坐上25分鐘，並帶笑容和願意跟別人有眼睛接觸。

個案 (四) 弱智人
西絲是一個年輕的女人，當感到很不安時，其身體會不斷前後搖擺，用自己拳頭敲擊頭和臉，又會用手指插入自己眼睛。治療師曾試圖去撫摸她，但她反抗並推開周圍事物。治療方法以電力香薰推追儀放於房間，燃點佛手柑，薰衣草精華油。約半小時後西絲終於接受治療師觸撫，治療師滴2滴精華油在西絲手上。結果西絲出現很大的變化，開始面露笑容，久不久把手放在背後和咯咯聲笑。

注意：
部份精華油是高濃度植物提取精油，對治療精神健康人士治療，每次使用必需不多二種精油與媒介油稀釋方可使用。

 據英國研究指出，香薰油對溝通和情緒有理想的效果，

1. 精油在學習殘疾可以幫助改善溝通，提高放鬆，減少焦慮。
   Hollins S 2000 Developmental psychiatry – insights from learnig disability. British Journal of Psychiatry 177:201-206
2. 氣味對人類的行為有著直接的關聯
   Van toller S, Dodd, 1988 Perfumery : the psychology and bilogy of fragrance. Chapman & Hall, London
3. 薰衣草具鎮靜的性能效果
   Price S 2000 The aromatherapy workbood, 2nd edn. Thorsons, London
4. 研究在心理神經免疫學領域的出現，證明精油具有直接和間接的影響心理/身體
   Gaylor M 2000 Trials and tribulations. Learning Disability Pratice 2(4):14-15
5. 廣藿香使用有助於劇烈搖晃，煩躁不安和焦慮的現像

5) 天使與魔鬼（一）咖啡的誘惑

愈來愈多飲食節目或雜誌介紹如何泡製一杯香醇咖啡，就連咖啡上的鮮奶泡沬拉花也是研究的話題，如不跟上這股「咖啡時尚」好像就有點out。儘管各方都在推動咖啡文化，講述咖啡可以紓緩身心及抗氧化，甚至指出咖啡有助提升記憶及減少患上冠心病機會。既然如此，為何另一邊廂又有大量報導指出咖啡對人體的壞處？

品嚐一杯香醇咖啡，再配上一件西餅或麵飽是許多人的嗜好。我的病人十個有九個都是這樣：早餐只喝一杯咖啡，或中午來一杯咖啡、凍奶茶；這群病人的症狀是頭痛、失眠、腸胃病、便祕、經痛、呼吸系統毛病、血糖病、夜尿、心血管疾病、疲憊骨痛、手腳冰凍、水腫、氣漲、貧血、皮膚萎黄或情緒問題等等。究竟咖啡因飲料對身體有甚麼影響？

血液酸鹼失衡影響健康

首先從血液角度看健康，血液屬循環系統負責運送各種營養物質往來於身體細胞之間，而維持各機能運作則依賴食物中的營養。食物中包含蛋白質、脂肪、碳水化合物及纖維，這些營養素被消化腸道吸收後會經由血液運輸到全身各部位，其餘雜質則分解成乳酸、酪酸、焦葡萄酸等，這些物質都具有強烈的酸性刺激物，若留存在體內會導致各式各樣的疾病，同時也會令血液酸鹼度失衡，造成血液黏稠失去解毒功能。

血液的解毒功能極為重要，因血液裏所含的鈣離子、鉀離子等礦物質時時刻刻都保護着人體。血液中的鈣離子、鉀離子與碳酸結合後，以碳酸鈣的形態存於血液中，當遇上強酸物質如硫酸，血液中的鈣離子會即時分解硫酸成為中性的硫酸鈣、水、二氧化碳，然後經大便、小便、汗液排出體外。由此可見，血液需有足夠的鈣離子和鉀離子等礦物質，才可避免有害物質囤積血液中引發疾病。

血液中鈣離子的濃度跟副甲狀腺荷爾蒙控制之分泌有直接關係，因鈣濃度降低時副甲狀腺的分泌會增加，相反鈣濃度高時副甲狀腺的分泌便降低。此外血液中鈣離子濃度過高時磷會減少，於是骨質變得脆弱容易折斷或產生畸形，尿中鈣的代謝量增加，會在腎臟內形成結石。副甲狀腺荷爾蒙是調節血鈣重要的荷爾蒙之一，它可促使骨骼釋放出鈣，在需要時刺激維生素D的活性合成來增加小腸對鈣的吸收，降低尿鈣並調節血鈣的平衡。

咖啡因影響血液健康

某些研究指出咖啡因會抑制我們從食物中吸收碘質和鐵質，影響新陣代謝、造成貧血，故女性有血氣不足、頭暈、水腫、患與月經有關的毛病者應少喝這類飲料。咖啡含有二萜類化合物（diterpenes）及多酚類物質（polyphenols），可使血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平升高而誘發冠狀動脈心臟疾病的風險。美國醫學研究指出人類的骨質疏鬆與咖啡因有密切關係，因為咖啡因和鹽一樣會增加我們尿液中所含的鈣，亦即會使血液中的鈣質流失於尿液，並提高出現腎石的機會；另外，鈣質流失會令副甲狀腺荷爾蒙的分泌失衡，導致骨質變差、骨痛、尿酸、痛風、前列腺問題、脫髮、便秘、情緒不隱和高膽固醇等問題。咖啡因同時也會阻礙維生素B群、微量元素的吸收，對肝功能有一定的影響。不要以為低因咖啡就不會產生問題，如果體內酵素不足同樣會產生胃灼熱的情况。此外喝酒、抽煙時也不宜同時飲用含咖啡因飲料，因為酒精會刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔，原因酒精是醇類(脂肪)物質，能在血管內囤積脂肪而導至血管道收窄；而且人體細胞膜是脂質，醇類便能進入細胞，故飲酒時再抽煙，煙油可直入口腔內黏膜，不但容易對心臟造成危害，同時香煙內含二啞英(致癌物質)，亦對喉、鼻咽及食道會造成一定風險。故此建議喜歡濃茶咖啡的讀者在午飯後淺嚐便可，以免妨礙營養和微量元素的吸收，影響健康。

6)天使舆魔鬼 (二) 麵包與西餅

麵包與西餅餅店上陳列各式各樣的精緻西餅糕點及鬆軟麵飽，總是令人垂涎玉滴，相信很多人都愛把它們當作茶點、飯後甜品或小吃。但你又知道它對我們身體健康帶來什麼影響嗎？

白麵粉的營養真相  

「三白食品」是指白糖、白麵粉〈包括白米〉及白鹽。白糖曾於【糖的故事】中清楚講及對健康做成的影響。而今期專題是製造麵包與西餅的原材料─白麵粉。白麵粉口感細滑，是由小麥磨製而成，在加工及精製過程中，大量維他命B雜及E、葉酸及膳食纖維均會流失。此外，白麵粉需經過化學劑二氧化氯漂白，這進一步令麵粉內的營養破壞及流失；同時二氧化氯會使白麵粉成為氧化物，加速人體細胞衰老，甚至增加癌症的機會。不但如此，製造商亦可能會加入最普遍的增白劑─過氧化苯甲醯，它是一種強氧化劑，會對肝臟造成損害。另一種增白劑是甲醛次硫酸氫鈉，又稱吊白塊，是印染工業中使用的撥染劑。有些不法者為增加麵粉漂白效果而加入吊白塊，從而嚴重危害人體健康。吊白塊於高溫下具有漂白作用，而它是水溶性，在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下釋出甲醛、硫化氫和二氧化碳等有毒氣體，可使人頭痛、乏力、無胃口，嚴重可致鼻咽癌等。

此外，工業生產的出爐麵包必須冷卻足夠時間才可進行包裝，否則水份濕氣會使麵包發霉和霉菌滋生，為免出現這情況，製造商會加入丙酸鹽（Propionate）類防霉劑，如丙酸鈉（添加劑281）或丙酸鈣（添加劑282）。丙酸鹽類防腐劑已被證實導致兒童過度活躍行為，還會引發急躁、專注力不足、影響睡眠質素等（Dengate:2002ci）。而麵包又鬆又軟的口感就有賴加入改良劑─溴酸鉀（potassium bromate），雖然它能優化麵包的質感與韌度，並縮短製作的時間和提升麵包體積的穩定性，但近年科學研究在老鼠的測試中發現溴酸鉀會導致腎癌。歐洲各國、亞洲包括中國等都禁用，只有美國仍是被廣泛使用。

小心營養價值偏則

如早餐單吃麵包，糕點或麵條類的食品，中午三文治；晚上又以白飯、麵條或餐包為主食。三餐不離「三白」的大比例模式，這已令身體營養失衡。今日的社會不是勞動社會，故不應以碳水化合物供應大量能量，假如我們未能改變這飲食慣性，再加上現今食品多以精製過程處理，營養的含量可謂蕩然無存，餘下的只有糖份(單一碳水化合物Simple Carbohydrate)、澱粉類(複合碳水化合物Complex Carbohydrate)及脂肪。糖的特點是進入體後會直接轉化為脂肪，長期食用精製食物最容易引發血糖陷入短暫性高水平，但這情況維持不久便會消失，造成胰島素處於驟升驟降的不穩狀態，而血糖水平滑下會使人疲倦，精神不集中，手震、頭暈及心跳等多種問題，會促使你攝入更多糖份食品來補充，形成惡性循環，這就是你或小朋友無形中對甜品或零食產生上癮之原故。為保持身體的營養平衡，我們應減少進食「三白」食品，可以全麥麵包、糙米、喬麥類來代替白麵粉，同時應多吃天然的蔬菜、無激素的肉類和雞蛋等；另外多吃粗量和洋葱、蒜頭、薑、米醋及香草之食物亦有助身體健康，增強抵抗力及抗氧化之功效。

7) 老人病 (一) 腦退化之老人癡呆症

自60歲後，人體在生理、精神與心靈上都會開始變化，機能會逐漸轉慢，記憶力變得短暫，容易健忘，而且平衡力下降、睡眠時間也會縮短。此外，隨著年紀增長，患上衰退病如糖尿病、高血壓、心臟病、良性前列腺增生症、中風等等也會增加，而近年愈來愈多人關注的老人病就是老人癡呆症。

人口老化增患癡呆症

人口老化問題遍及全球，在亞洲老人病患中，癡呆症上升幅度很快，據2011年世界衛生组織的文章內指出，全球現有3500萬癡呆症患者，到2050年時，預算會激增至71%。而國際阿爾茨海默病協會所作的研究指出，在未來20年東亞和南亞中的癡呆症上升速度會增加一倍以上。世界衛生組織把癡呆症定為一種慢性或進行性综合症，對認知功能（即處理思想的能力）出現比正常年老過程更嚴重的衰退。這影響範圍包括記憶減退、失去思考力、判斷力，無法辦認方向及忘記自己身在何方，甚至連簡單計算、學習新事物、語言運用的能力也會逐漸消失，因而影響日常生活，無法自我照顧。由於癡呆症患者的晚年必需依賴他人照顧，這對家人也带來極沉重的巨大壓力。

真實個案

秀蘭與丈夫兩人同往，現年81歲的她，於上年夏天作健康評估，結果評分為第一期癡呆症，據丈夫描述秀蘭經常貪睡，而且記憶力甚低，曾多次忘記關水喉，甚至迷失方向及重覆服食藥物，這行為是十分危險的；因秀蘭患有高血壓，腳踝腫痛，以及曾有直腸癌歷史，現時需服用多種藥物，稍一誤服或服食過量藥物，對身體帶來嚴重影響，故此丈夫必需寸步不離地照顧她的起居飲食，可謂十分吃力。

今年4月秀蘭丈夫帶她來見我，她的反應表現十分遲緩，雙目呆滯，連回答簡單問題也不能應負，查問秀蘭之飲食習慣，得知她多年來經常吃零食，如朱古力、餅乾、蝦條、糖果等，每日的早餐是凍咖啡及魚蛋公仔麵。以上食品基本上不含營養可言，只有反式脂肪、粟米糖槳、精製鹽、精製糖份、化學劑，不但沒有提供人體需要的營養；長期食用更會導致體內輔助因子缺乏，同時製造大量自由基攻擊紅血球外膜變型和讓成血黏調。此外血液中的同型高半胱氨酸(homocysteine) 水平會升高 ，這物質隨血流入腦障屏，會形成β-澱粉樣蛋白(Amyloid beta) ，這是 一種不可溶的纖維性蛋白質，十分黏性，是導致腦退化症的元兇之一。當大腦中的澱粉樣蛋白大量積聚而逐漸形成斑塊，會干擾神經細胞發出訊息，而且引起大腦神經纖維纏結或失去互相連接，影響神經功能，並導致神經細胞死亡和腦袋萎縮，故導致學習能力、記憶力、思考力、判斷力、表達力等衰退，出現腦退化的情況，嚴重時更會妨礙日常工作和社交生活。

植物脂肪酸治療

要治療腦退化，必需從飲食入手。我為秀蘭治療的六個月過程中，她每天必需服食2.5ml DPPH 脂肪酸和健怡五色豆餐，現在的秀蘭再度來覆診，已能主動向我打招呼，說話的流利與反應，與一般健康長者亳無分別，而且腳腫也消退。其實城市人較小認識脂肪酸對身體的作用，動物性魚油有利心血管，它在體內形成前列腺素3，而部份罕有植物含多原性不胞脂肪酸，轉化前列腺素1，其獨特效用不但涵蓋前列腺素 3的作用，最重要是調節胰島素和維持全身細胞複製正常。老年人要健康，先要維持腦部功能運作正常，在飲食營養應減少吃白米、精製麵包、麵條、餅乾和咖啡，多吃植物脂肪酸，雜色豆類和瓜菜類，下期將講解「妄想症」及分享健怡五色豆餐的烹調法。

8) 身體語言 - 生命的喘息

呼吸是任何生物都會出現的生理現象，即使植物也不能歇止，如沒有呼吸就會死亡。呼吸是一種無意識的動作，若呼吸受到阻礙就會渾身不適，因為每一吸一呼都是節奏相融，和諧無間。不過，越來越多現代人患有呼吸道疾病，這究竟是因為環境污染，還是本身體質差或是隱藏其他因素引致呢?

情緒影響呼吸系統

鼻竇、咽喉、甲狀腺和副甲狀線、氣管、支氣管、肺部等均屬於呼吸系統。肺部是呼吸系統最重要的部份，通過肺泡內的氣體交換，把流入肺內的血液帶著身體曾使用之氧氣(俗稱二氧化碳)排放出體外，再交換新鮮氧氣給血液供應全身使用，所以每吸一口新鮮氧氣就能讓肢體充滿生命的氣息。當生命在緊張、受驚的情況下，呼吸也會變得急促，整個人會繃緊和不安，其實亦意味著生命正處於受限狀態或被受支配。都市人一般比鄉村人的呼吸短促，這正反影都市生活緊張和環境壓力所致，若精神長期不能放鬆，短促呼吸可能會對肺部帶來虛損，長遠帶來的問題實難估計。

個案分享

鍾女士現年58歲，過往身軆沒出現大毛病，可是三年前感冒康復後仍覺得呼吸不調順，行路、坐下甚至乎連說話也有氣喘情況，於是她作身體詳細檢查，包括肺部電腦掃瞄，結果診斷出呼吸道重塑，黏膜下層有多處間質纖維化，肺葉容量下降及支氣管出現擴張。為免日後誘發肺氣腫，鍾女士需服用類固醇藥物對抗炎症，由當初服食兩粒類固醇藥物增至現時四粒，可惜氣喘情況仍是沒有改善，而體質就反而越來越差勁，體重更暴增了十多磅；此外，藥物令她出現「半月臉」外，便秘、水腫和每夜失眠，以上已足以令她疲倦不堪，兩眼無力及面色灰暗，這導致鍾女士對任何事都提不起勁，甚至產生賣掉自己生意去退休的念頭。其實鍾女士是家庭經濟支柱，因其丈夫喜愛賭博，從沒分擔照顧家庭及教導子女的責任，更曾多次欠下龐大賭債，最後需賣掉鍾女士的物業來償還。在外人眼中鍾女士是個拼命工作的女強人，而她也從不向父母及子女申訴自己的心酸苦楚，結果積存的鬱結充斥於心肺，即使多說一句話也毫無氣力，出現氣喘情況自然在所難免。 

就鍾女士因肺纖維化而引發氣喘，並非突然間產生的；這一種反覆發作的氣流阻滯病變，需經過長期體質勞損和缺乏休息，導致內臟功能性衰退。肺部亦全賴微循環提供血及氧氣維持本身運作，當肺部長期缺乏血及氧氣供應，可形成呼吸道平滑肌功能喪失及增生，導致呼吸道阻力增加，呼吸道黏膜下和表皮細胞脫落及發炎，引起呼吸道氣喘性敏感。

外原性致敏問題

另一方面，氣喘、咳嗽、喉嚨痛、胸悶、呼吸困難、偏桃腺炎、花粉症、鼻炎等屬反覆性呼吸系統疾病，簡單來說是身體內在受刺激因素引致，如海產、病毒、塵蹣、黴菌、抽煙、動物毛、刺激性化學品、油漆、藥物、氣溫急速變化或情緒不穩等都能產生慢性氣道炎，而呼吸困難有關之症狀往往在半夜或凌晨出現最為明顯，這與晚上血液循環減慢有密切關係。

香薰有助舒緩氣喘

有些精華油具有鎮靜神經及安撫情緒的功效，包括檸檬、尤加利、馬可蘭、薰衣草、香根、壇香、香橙、快樂鼠尾草等，大家可將一至兩滴精華油加入熱水中， 以吸入法讓精油分子從鼻腔進入，有助舒緩精神壓力及消除呼吸道炎腫，亦可配合冷壓植物油每日塗於身軆，可提升免疫力，降低對致敏原產生剌激反應。此外，患呼吸道疾病人士應減少飲用奶茶及咖啡，或吃白麵粉製成的麵包及其他製成品，因精製食品是產生痰液的源頭，引致炎症；魚生、辛辣品、煎炸物及含酒精飲料會在體內產生俗稱濕熱之炎症，切忌減少食用；建議多吃不辛辣的抗氧化香料，例如茴香、羅勒、百里香、黃薑或迷迭香，配合新鮮沙律菜，美味可口之餘，更有保護呼吸道的功效。

9) 慢性退化性疾病 (上)

近年越來越多報道指文明地域出現慢性退化性疾病的個案遞增，部份退化性疾病不單止在長者身上發生，香港也曾出現三歲小孩患二型糖尿病。年輕化現象平均爆發在20-30年齡組別之中，若不及早治療，患腎衰竭、心臟病、中風、腦部相關之疾病及癌症等的機率相當高。其實腦退化也是糖尿病二型的併發症，患者與家人身心都背負很大的壓力，而患者腦部功能會衰退直到死亡。

飲食令退化性疾病激增

追查退化性疾病患者家族，可發現家族成員或多或少都有心臟病、糖尿、血壓、膽固醇或癌症等退化性病史，而患者本身也可能同時有多於一種的病患問題。其實這種疾病不像感染感冒那樣單純，它的罹患和飲食習慣有莫大的關係，我們應從食物這誘發病源的主腦著手。80年代提倡的反式脂肪、人造牛油代替動物性牛油和減少進食肉類，取而代之以大量氫化脂肪油，加工精製碳水化合物為主糧；今天從報章刊登的每年世衛十大死亡報告，都告訴我們退化性疾病是每年倍數激增 ! 這不合時宜的錯誤飲食文化，我們是否必需從新釐定食物金字塔呢？!

三大致病食品

白糖、白鹽、白米稱為三大致病食物，但從這一刻開始，我們可能要加入新成員：反式脂肪、玉米糖槳和小麥及麵粉。以上成份可以說攻陷全超市貨架的食品，因為八成半食品含以上成份。煮食油是半氫化製成，簡單來說，提煉是以半反式方向，改變不飽和脂肪酸部分氫份子的排列方向，而形成反式脂肪；並過程經8小時高溫210°攝氏處理，加入含金屬催化劑鎳、白金或銅，而鎳催化劑實際含50%鋁質及50%鎳混合而成，這兩種殘餘金屬經氫化溶在油內。眾所皆知，鋁質能毒害神經，人類吸收後可導致阿爾海默症、骨質疏鬆或誘發癌症。人造牛油、反式脂肪和半氫化油都是經氫化製成，至於應用在商業用途的氫化油一般採用椰子油或棕櫚油，加入多種精製食品內；因其穩定性高、耐熱和價值便宜。朱古力不易溶解於包裝內，也是加入了反式脂肪的原故。超級市場貨架上的芥花子油、花生油、葡萄籽油、玉米油及其他煮食油都是半氫化處理。

身體的反應

人體細胞膜是由健康的脂質所構成，細胞膜的表面以屏障式選擇有益的營養素和氧氣進入細胞內，以及交換出二氧化碳和無用的垃圾。不過氫化的成品，其化學排列改變成直鍊，不但不含任何營養素，並取代原有細胞膜的脂質，形成的屏障失去選擇性功能，故釀成血小板黏連稠密；嚴重閉塞微血管的話可引致中風、粥樣硬化或心臟病。除此之外，它亦可能阻礙供血給肺部、四肢、感應器官或其他內臟，以上現象都是後期病發積累的結果。身體早期吸收反式脂肪，可能影響細胞相互的電子交換短路，影響人體酵素分泌下降，也會出現胰島素反應降低，體內的膽固醇水平增加，有益高密度脂蛋白下降，干擾肝臟分解毒素，以及妨礙前列腺素一和三之分泌，令大量誘發發炎物質前列腺素二水平提升，產生免疫力功效紊亂，出現敏感情況，而最為懊腦的是引發細胞覆製變異。今天小孩子正面對肥胖問題，當然肥胖是吸收過量熱能所致，但潛藏食物背後令體內產生的生物化學反應，我們是否要加以注意及警戒？下期將繼續講解退化性疾病(下) 。

10) 慢性退化性疾病 (中)

過去很多慢性退化性疾病都是由高脂、高糖、高蛋白質之精製食品引致，而且病患一般出現在50歲或年長人士身上；時至今天，患上此慢性退化性疾病已不再是這年齡層的專利，其年輕化現象已迅速蔓延至幼童。世衛亦表示發達國家的小孩趨向過度肥胖情況；不但如此，現今小孩患上二型糖尿病、脂肪肝、膽固醇、尿酸、三脂甘油酸、皮膚病、免疫力下降、心臟病或情緒病等愈來愈多，而成年人的腦退化症及不同類型的癌症也不斷增加。

糖的美麗謊言        

記得小時的教育，進食人造植物牛油比吃動物性脂肪有益健康，然而這美麗神話應要完全幻滅，因為人造植物牛油是反式脂肪，它嚴重損害健康。另一種食物成份是果糖；在過去40年，它充斥於各類食品之中，並蓋過蔗糖的地位。由於它的價錢較便宜及容易使用，故在廣泛食品成份中都可見到，例如果汁、紙盒飲品、有味乳酪、急凍食品、罐裝食品、麵包、曲奇、粟米片、窩夫、雪榚、兒童維他命、咳藥水、茄汁、果醬、餐飲食類糖漿、醬汁、零食……等等。驟耳聽來，果糖是提取自天然水果的糖份，但其實果糖也是美麗謊言，它並非源自水果，而是玉米基因改造產品，利用酶分解澱粉質造成葡萄糖的異構體(DNA長鏈斷裂與整接) ，然後再經化學處理變成不同比例的葡萄糖和果糖，果糖含量由55% - 90%，葡萄糖由10% - 45%，這產品名為粟米糖槳，高果葡萄糖或稱為果糖槳(High-fructose corn syrup) ，相比蔗糖或桌餐糖的50%果糖和50%葡萄糖，只是5%分別。                        

果糖引發退化性疾

自1970年代開始，加工食品行業所採用的甘蔗和甜菜糖，改用玉米製成的果糖甜味劑代替，這成份被吹捧是糖尿病患者佳音，不會影響血糖，認為是一種安全的糖；然而奇怪之是，我們發現肥胖及各退化性疾病與果糖甜味使用量是兩條平衡線，並且一同逐年遞增。最初推廣果糖甜味劑時， 指它不像葡萄糖做成胰島素分泌上升，但時至今日卻發現果糖會誘發胰島素受體失去敏感度，反而造成身體更多胰島素分泌，加重糖尿病患產生。事實上，當人體吸收果糖後可引致瘦素(leptin)和胰島素不能分泌正常，故無法抑制生長素(ghrelin)，生長素是使人產生飢饑慾望的元素，在瘦素和胰島素不足水平的情況下，身軆又再吸收隱藏高卡路里的粟米糖槳，就自然會造成肥胖的結果。果糖不含任何酵素、礦物質與維生素，而且會能促進腦部沉迷某類食品的追求，小朋友以及成年人吃大量高糖食品後，只會影響腦部健康與情緒失衡。果糖的分解必需由人體肝臟代謝成為脂肪(三脂甘油酸) ，但由於果糖會干擾人體對礦物質如銅，鎂，鐵，鈣和鉻的吸收，如長期吃下高果糖，會出現脂肪肝，血液內尿酸值增高，血液黏稠，促進老化過程，帶來骨質疏鬆症、心律不齊、貧血、膠原蛋白和彈性蛋白不能正常產生而導致結締組織病患，繼而令到罹患心血管疾病的機會上升。此外，美國癌症研究雜誌The journal Cancer Research也指出果糖是胰臟癌症的誘因之一，可見果糖對健康帶來嚴重影響，造成我們代謝系統背負沉重的慢性退化性疾病。

「天然 」 的迷惑

當購買食品往往很難分辨其品質，消費者唯獨依靠看標籤或包裝上的描述，如天然、新鮮、健康等字眼，這種魚目混珠的手法真是無法控制。以下的食物標籤成份也是玉米甜味劑的其他偽稱 ，包括 菊粉糖(inulin)、大麗花糖漿(dahlia syrup)、木薯澱粉糖( tapioca syrup) 、 葡萄糖漿(glucose syrup)、粟米糖漿( corn syrup)、結晶果糖( crystalline fructose)、龍舌蘭糖漿 (agave syrup) 、果糖(fruit fructose) 等等，大家在選購食物時就要多加留意。